Par quoi remplacer la levure boulangère ?

Pour remplacer20 g de levure fraîche2 solutions, avec les quantités exactes

  1. Levure sèche de boulanger

    7 g (environ 1 sachet)

    Pain, pizza, brioche. Règle : 3 fois moins de levure sèche que de fraîche.

  2. Levain liquide

    100 g (à déduire de la farine et de l’eau)

    Pain : pousse plus longue, goût plus acidulé.

La levure chimique ne remplace pas la levure boulangère : elle ne fait pas lever une pâte à pain.

Remplacer un autre ingrédient

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la levure boulangère ?

Pour remplacer 20 g de levure fraîche, utilisez par exemple : levure sèche de boulanger (7 g (environ 1 sachet)), levain liquide (100 g (à déduire de la farine et de l’eau)).

Comment remplacer la levure boulangère par : levure sèche de boulanger ?

Pour 20 g de levure fraîche, comptez 7 g (environ 1 sachet). Pain, pizza, brioche. Règle : 3 fois moins de levure sèche que de fraîche.

Comment remplacer la levure boulangère par : levain liquide ?

Pour 20 g de levure fraîche, comptez 100 g (à déduire de la farine et de l’eau). Pain : pousse plus longue, goût plus acidulé.

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