Notre méthode

Sur Internet, on lit qu'une cuillère à soupe de farine pèse 8, 10, 15 ou 20 g selon les sites. Nous avons choisi de ne publier que des valeurs issues de sources reconnues, calculées toujours de la même façon.

1. Des sources de référence

• USDA FoodData Central : la base de données nutritionnelle officielle du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Elle indique le poids des mesures ménagères (tasse, cuillère) pour des milliers d'aliments.
• King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart : le tableau de référence d'un des plus anciens meuniers américains, utilisé par les pâtissiers du monde entier.

Pour chaque ingrédient, nous partons du poids d'une tasse américaine (236,6 ml) ou d'une cuillère publié par ces sources, et nous en déduisons la masse volumique (en grammes par millilitre). Toutes les conversions du site sont ensuite calculées à partir de ce seul chiffre : elles sont donc cohérentes entre elles.

2. Des mesures précises

3. Cuillère rase ou bombée

Nos valeurs correspondent à une cuillère rase : on remplit la cuillère puis on enlève l'excédent avec le dos d'un couteau. C'est la seule mesure reproductible. Une cuillère bombée contient en général 1,3 à 1,7 fois plus selon l'ingrédient. Nous l'indiquons à titre d'estimation, car aucune source officielle ne la mesure.

4. Les limites

Le poids réel dépend de la marque, de l'humidité, de la finesse de mouture et surtout de la façon de remplir la mesure (une farine tassée pèse jusqu'à 20 % de plus). Nos chiffres sont fiables pour cuisiner au quotidien. Pour la pâtisserie de précision, rien ne remplace une balance.

Les 51 ingrédients et leurs sources

Dernière vérification : novembre 2026.